Restaurant Azabu

J'ai testé il y a quelques semaines Azabu. Etant amateur de cuisine japonaise authentique, j'étais surpris de ne pas encore connaître cette perle, car j'insiste, c'est une véritable pépite nichée au coeur d'Odéon.

Le restaurant compte assez peu de couverts mais la déco est très belle, tout en boiserie, très traditionnelle et sans fioriture. Azabu ne surprend pas vraiment par son inventivité, et il propose une cuisine familiale japonaise classique. Mais en France, ça reste hyper dépaysant.

 En apéritif, nous avons pris respectivement un Ume Shu (alcool de prune) et un Yuzu Shu (alcool de Yuzu). Je ne connaissais pas ce dernier, mais le goût légèrement citronné du Yuzu est parfait en apéritif.
En Amuse-bouche, tout d'abord un Agedashi Tofu (tofu frit) avec des algues sèches. Puis un Chawanmushi, sorte de flan salé aux champignons.



En Entrée, j'ai choisi le Bentō de cinq plats. Il s'agissait d'un petit Domburi de Thon mariné (de fines lamelles de thon sur un riz vinaigré), de Fruits de mer marinés, d'un bar pané (à la cuisson parfaite), un mijoté de Tofu et de navet (tsukemono), et finalement les Sobas froids (nouilles à base de farine complète) au Mozuku (qui est une sorte de mixture d'algue).



En plat, un mi-cuit de boeuf avec son accompagnement au Daikon (radis blanc). Servi avec Haricots vers, poivrons, soja et patate douce.

En dessert, une glace au thé vert "Maison" crèmeuse à souhait. C'est suffisamment rare, généralement, même les meilleurs restaurateurs en achètent, lui conférant cet aspect granité. Ici c'était parfait.

 La note, salée évidemment, mais le lieu tient de l'excellence. Aucune faut de goût, aliments premium mis en valeur, cuisson parfaite, crémeux, goutu, gourmand et également copieux! Bref une très bonne découverte. Service à la japonaise, élégant, souriant, aux petits oignons.

Restaurant Azabu

3 Rue André Mazet, 75006 Paris

Atelier de Maître Albert

Habitant le quartier, nous avions l'habitude d'aller dans mon adolescence à l'atelier de Maître Albert avec mes parents. Petit à petit, la qualité s'était détériorée et nous décidâmes alors de le rayer de la liste de nos habitudes. Le restaurant a été ensuite racheté par Guy Savoie, qui a rehaussé la qualité et changé la déco.

La salle est très belle, dans les tons noirs mais très bien éclairée. Le lieu immense en pierre aurait pu être très assombri, il n'en est rien.  Quelques tableaux de goûts variables, une vaisselle de très bon ton et des chaises confortables.

Le service est efficace et souriant, il y a beaucoup de personnel et c'est rapide. Je pense que l'endroit convient bien pour un diner d'affaire en groupe, peut être moins pour un diner romantique.

Concernant la nourriture, j'ai opté pour le jarret de veau, ma partenaire a choisi la pièce de beuf saignante. Tout l'intérêt du restaurant est bien entendu la rôtisserie. Il faut donc absolument commander de la viande cuite sur place sans quoi la visite n'a aucun sens.

La carte des vins est très fournie, l'endroit est un plaisir pour les oenologues en herbe. Mais passons aux photos.

Amuse bouche, soupe de potiron et gougère.

En Vin, le Saint-Emilion. Corsé mais bon, avec de la viande, forcément.

Les épinards et champignons en accompagnement du veau

Jarret de veau

Le boeuf avec ses pommes-dauphine et sa sauce béarnaise

Dessert, la terrine de pamplemousse, touche
rafraîchissante bienvenue après des plats consistants

En conclusion, rapide, sans faute de goût, salle plutôt jolie. De la cuisine traditionnelle propre et sans bavure avec un service amical. Rentre parfaitement dans les prix proposés (35€ par pers sans le vin).

Café Constant

Excellente surprise que ce café Constant. Je dois avouer que j'y allais à reculons, d'abord parce qu'il m'avait été conseillé par une amie japonaise et que je me méfie beaucoup des conseils des étrangers en quête du folklore français. Deuxièmement parce que situé en plein VIIème arrondissement, faisant partie de la maison Constant (qui est juré de Top Chef), l'endroit puait le hype à plein nez. Et en matière gastronomique, c'est souvent mauvais signe.

En arrivant, l'impression est confirmée, café bondé, touristes en pagaille. Les serveurs sont débordés et les japonais font la queue. Où me suis-je fourré?

Après 5 min d'attente, on nous attribue une table à l'étage, et là miracle.

3 serveurs pour une trentaine de couverts, soit un très bon ratio. Le serveur est efficace, rapide, aimable et parfaitement bilingue, c'est à souligner. 

Je commence par un carpaccio de saumon, cabillaud et huitre présenté dans l'huitre. C'est original, le poisson est frais et de bonne facture. Plat très estival, une mise en bouche fraîche et qui donne envie d'aller plus loin. 

Mon amie choisit pour sa part le velouté d'haricots tarbins, foie gras en pâté et vinaigre de vieux vin. Un très bon plat très doux, le velouté porte bien son nom. Le fois gras est bon et se marie très bien, quant au vinaigre, il apporte la touche d'acidité pour plus de fantaisie. Un très bon plat hivernal en somme.

On enchaîne sur la bavette d'Aloyaux, gratin dauphinois et compote d'échalote. Pas de faute de goût sur ce classique. C'est propre et sans bavure. On connaît tous ces plats et la difficulté est qu'ils ne pardonnent pas l'erreur sous couvert d'inventivité. Ce n'était pas le cas ici.

Mon pêché mignon en dessert, les profiteroles. Si j'ai trouvé les choux un peu en carton, la glace vanille était bonne et le coulis de chocolat chaud versé en table délicieux. Petit bémol, je pense qu'une meilleure glace vanille aurait pu rendre ce dessert bien meilleur et ce sans difficulté. Quand aux choux, je pardonne volontier leur sécheresse vu le volume du restaurant et les tarifs.

Parlons en des tarifs, c'est très raisonnable, la formule entrée-plat-dessert est à 27€. Les verres de vins sont autours de 5€. De plus, le service est très rapide et soigné. C'est une excellente adresse pour un repas un peu plus copieux qu'à l'accoutumée pendant la pause déjeuner.

Bref, un café à la cuisine inventive mais pas prétentieuse, des produits de qualité cuisiné de la bonne façon, service très rapide et sympathique, et comme c'est sur la rive gauche ; ça reste dans mes habitudes. Je valide.

Miam!

Le Dôme

Le Dôme est peut être le restaurant où j'ai expérimenté le meilleur service. J'y vais environ une fois par mois pour mes déjeuners d'affaire ou sentimentaux, et parfois les deux. C'est une institution de Montparnasse ouverte depuis plus de 100 ans (1898 pour être précis). Contrairement à ce qu'indique Wikipedia, le restaurant a perdu son étoile Michelin, il n'empêche que l'excellence y est toujours de mise.

Installé en verrière, c'est l'assurance d'un moment hors du temps. Les serveurs, maître d'hôtel et sommeliers sont tous adorables et pas du tout guindés comme on peut le croire dans ce genre d'endroits. A mon premier passage, j'étais en survet et jeans et on ne m'a fait aucune remarque ni regardé de travers, c'est suffisamment rare pour être souligné.

Mon petit conseil, allez-y Samedi midi et demandez Stephane, ce mec est juste génial et n'hésitez pas à converser, il est super intéressant et à plein d'anecdotes sympas.

Mon conseil, commandez une selection d'huitre en entrée, et laissez faire le maître d'hôtel. Surtout ne demandez pas de vinaigre d'échalotte ou vous risqueriez bien de vous faire taper sur les doigts. Comme on vous l'expliquera sans doute, on apprécie l'huitre sans artifice (pas de citron!) avec juste une pincée de poivre pour anhiler le goût salé lié à la mer. Ah oui, le pied se mange aussi!

En plat, la Sole est une merveille, accompagnée de petits entremets de pomme de terre. Ils ont la forme de blinis mais n'en sont pas. Plus généralement, on vous sert à mon sens le meilleur poisson de Paris. Lors de mon dernier passage, la Dorade aux épinards et champignons était un régal.

En dessert, si vous êtes un amateur, le Mille-Feuille Vanille Noisette est un miracle de légèreté. Pour une note de fraicheur fruitée, préferez le Gaspaccio de fruits rouges.

Concernant le vin, un bon verre de Blanc ( il y a le choix) conviendra parfaitement.

Les huitres

La Dorade

La lotte poireau et fois gras

Gaspaccio de fruits rouge

Le vin

Précision : Pour entrée-plat-dessert-vin comptez environ 100€ par Personne.
Le dôme : 108 Bd Montparnasse.

Restaurant Lengué

A l'heure où la popularité de la cuisine japonaise devient inversement proportionnelle à son degré d'authenticité dans la capitale (la majorité des sushis sont tenus par des chinois), petit article sur un Izakaya, le Lengué.

Situé au coeur du quartier latin, le lieu est discret et un peu perdu dans un petit passage entre La rue de la Huchette et le Boulevard Saint Germain. Ici, avant tout une clientèle éclairée, habitués ou japonais connaisseurs désireux d'apprécier une cuisine authentique et pourtant créative.

J'en profite pour placer mon petit laïus sur la cuisine nipponne. Ayant vécu au Japon, je peux assurer que la cuisine japonaise est facilement dans le top 3 de la gastronomie mondiale. On retrouve dans la Gastronomie du Soleil Levant tous les critères d'une culture culinaire au sommet. D'abord dans la diversité et qualité des ingrédients ; chaque région japonaise voire petit village japonais a sa spécialité. Ensuite dans l'attention apportée à l'execution et l'hygiène, faut il rappeler que la ville avec le plus de 3* Michelin est Tokyo et ce devant Paris ou New York! Enfin dans la courtoisie extrême et la raffinerie du service. Tout comme les Français, les japonais ont également une forte culture des boissons alcoolisées, le saké (Nihon-Shu) mais aussi le Whisky ou l'alcool de prune (Ume-shu) par exemple.

Si vous êtes de ceux qui pensez ne pas aimer la cuisine japonaise car "j'ai du mal avec le poisson cru", révisez votre jugement ou partez de suite de ce blog. C'est un peu comme si vous disiez que vous n'aimiez pas la gastronomie italienne car vous ne supportez pas Pizza Hut.

Le Lengué est donc un Izakaya. Au Japon, c'est un peu l'équivalent des bars à tapas espagnols. L'ambiance se veut conviviale avec un très grand choix d'alcools. La carte des vins est assez impressionnante avec vraiment de tout!

Nous ne nous sommes malheureusement pas vraiment attardé sur cette dernière. J'attaque les photos et la description des plats.

Foie gras, aubergine et Daikon (Radis blanc).
Très bon, belle associaition de saveur et très doux.

Petits poissons salés (goût de sardine, je n'ai pas trop aimé)

Saucisse japonaise bouillie. Légèrement relevée.
Excellent

Omelette à la japonaise. Un peu comme celles qu'on trouve dans les
sushis, légèrement sucrée et fondante :)

Entrecôte façon yakiniku ( barbecus japonais). Très goutu.

La brochette d'okonomiyaki

Tartare de beuf au Yuzu-kucho

Saumon grillé au sel et chips de lotus

Kaki-age Don Riz en bol accompagné d'algue (wakame)
Saint jacque frit et légumes.

Ikura-Don Riz accompagné d'oeufs de saumon.

En résumé, une excellente adresse que je recommande fortement. Authentique, service amical, carte des vins et sakés très riche. Les prix correspondent malheureusement à la qualité, nous en avons eu pour 70€ par personne avec une apéritif, 2 verres de vin chacun et les plats présentés. Réservation fortement recommandée!

Restaurant Lengué
31 Rue de la Parcheminerie  75005 Paris
01 46 33 75 10

Joséphine - Chez Dumonet

Un article un peu particulier car pour la première fois, je ne partagerai pas un coup de coeur. On n'ira pas jusqu'à dire que c'est un coup de gueule mais pas loin.

Le restaurant se veut un bel endroit, nappe en tissu, jolis verres etc...A l'arrivée, on est accueilli par une coupette de Champagne il me semble. Néanmoins, étant arrivé en retard, j'ai du la réclamer, première petite faute, mais bon rien de grave. Passons en revue le menu avant de parler du service.

Amuse-bouche : Gaspacho

En guise d'amuse-bouche, un petit Gaspacho, correct, on ne sent pas trop le goût du poivron, ce qui est plutôt pas mal.

Saumon Fumé

 On enchaîne avec du saumon fumé. Il était plutôt bon, les toast étaient fraichement grillés. La petite crème fraiche avec une point de vinaigre balsamique était plutôt très bonne. De bon augure pour la suite.

Le filet de Bar et sa purée

En plat, un bar avec sa purée et sauce citronnée. Le poisson était bon quoiqu'une légères odeur, problème de fraicheur? C'était censé être le poisson du jour. Peut être une volonté d'écouler les stocks. Ca reste quand même meilleur qu'une quelconque brasserie je précise.

Tarte au pomme

La tarte au pomme, cuite pendant le repas. Bonne, très copieuse, mais selon moi pas exceptionnelle. 

Le vin : Saint Joseph 2010

Pour le vin, un petit Côte du Rhone appellation Saint Joseph Domaine Chapoutier 2010. Pas un grand vin, mais pas de faute de goût non plus. Peut être de légère touches de thym.

Globalement, plutôt satisfait, aucune vraie faute et l'ensemble est supérieur à la moyenne. Mais nous sommes dans un endroit où le prix payé justifie une qualité bien plus élevée selon moi. Nous en avons eu pour 80€ par pers entrée+plat+dessert+Vin (68€ quand même la bouteille!). Et surtout, il y a eu plusieurs fautes dont une grave dans le service.

• Les serveurs semblent courir partout, on a du mal à les attraper
• Ils ne remplissent pas les verres entamés
• Et surtout, lorsque j'ai commandé mon vin, je voulais un vin un peu plus raisonnable (à 51€), le sommelier m'a expliqué qu'ils avaient un problème d'approvisionnement sur les Côtes du Rhone. Ainsi, il m'a orienté sur le Saint-Joseph un poil plus cher, soit. Lorsqu'il arrive, la bouteille EST DEJA OUVERTE!! On doit ouvrir la bouteille devant le client, sinon, il y a toutes les chances que vous ne buviez pas le vin qu'on vous sert. Mon avis, un ancien client avait considéré le vin bouchonné et il s'est dit qu'il pouvait arnaquer des touristes en le refourguant. C'est une faute impardonnable qui fait que je ne conseille pas du tout cet endroit.

Résumons, service approximatif avec tentative d'arnaque. Plats bons et copieux mais pas transcendantaux, prix chers, clientèle principalement étrangère de ce que j'en ai vu. A éviter!

Bon au moins, on aura été consolé en revoyant mes vieilles amies!

Les pâtes vivantes

Petit article restaurant, ça faisait longtemps.

Un restaurant dont je voulais parler depuis longtemps. Pour changer, il n'est absolument pas gastronomique et vous vous en sortirez pour une addition raisonnable (environ 12-13€ max pour un plat à base de nouille très copieux).

Il s'agit en réalité d'une petite franchise débutante, le premier ayant ouvert vers Opéra a été suivi par deux autres ouvertures, dans le 5ème puis le 2ème arrondissement. La cuisine est chinoise, mais contrairement à l'archi-majorité des traiteurs qui pullulent dans la capitale, l'inspiration est d'avantage sechuanaise que cantonaise. Pour les néophytes, il n'y aura donc pas les classique que sont le riz cantonnais, les poulets au gingembre et autres porc au caramel.

A la place, et c'est la signature du restaurant, des pâtes fraiches préparées devant vous. Et disons le, c'est délicieux. Pour découvrir, je vous conseille la soupe de nouille au beuf pimentée. La cuisine du Sechuan est traditionnellement très très épicée, ici, on sent qu'ils ont fait des efforts même si certains plats resteront sans doute trop forts pour la plupart des gens. Mais pour un enrajé, point de soucis :)

En revanche, évitez les entrées, très quelconques, un peu réchauffées et pas franchement bonnes. Non, on vient pour les pâtes donc on reste sur les pâtes.

Je fréquente le restaurant du 5ème, proximité géographique oblige et le personnel est très sympathique. En particulier un petit jeune sans doute métissé. 

C'est frais, c'est bon, ça change, c'est Les Pâtes Vivantes.

Closerie des Lilas

La dernière soirée parisienne du paternel avant un bon moment a été l'occasion de se sustenter à la Closerie des Lilas. Nous avons appris que le restaurant avait été racheté il y a 15 ans par les propriétaires du Café de Flore. Au fond, cela ne m'étonne guère tant le lieu a un petit côté Saint Germain des près avec sa grande verrière, le piano et ses airs de pop française un peu désuette.


C'est avant tout le confort qui frappe, les sièges sont très confortables, les lumières tamisés comme il faut. Le service est très attentionné et amical. L'ensemble est luxueux sans être tape à l'oeil. 


Côté nourriture, du très bon classique mis en valeur par des ingrédients d'excellente qualité. L'endroit n'est pas là pour surprendre et se veut un lieu de détente cosy et la carte reflète ce sentiment. Très peu de prise de risque ou d'inattendu, c'est un choix assumé. 


Néanmoins, j'adore ce lieu par la qualité de son sommelier. Il m'a suggéré un excellent vin de Xéres pour accompagner mon jambon Iberico. Si je me voyais difficilement consommer ce vin espagnol seul, il s'accompagnait parfaitement avec mon entrée, mettant en valeur le goût fort et salé de la viande. Ma soeur quant à elle, a eu droit à un Pouilly Fumé pour accompagner son homard.


Trève de bavardage, voici les photos.

Gougères de fromage en apéritif.

Château Marsanay 2009 (Bourgogne)

Jambon Iberico et Vin de Xéres

Cabillaud tout vert au petits pois et brisure de pistache

SOLA par Hiroshi Yoshitake

Petite visite au SOLA par Hiroshi Yoshitake, le chef excelle selon moi dans la cuisson du poisson et des légumes verts. Si la cuisine fusion est souvent un prétexte pour refourguer des plats bâteaux avec un soupçon de gingembre et de soja, il n'en est rien ici ;  il faut absolument y aller si votre bourse le permet. Nous sommes dans une démarche artistique où c'est la recherche des saveurs qui importe d'abord mais sans jamais oublier le plaisir du goûteur. Ainsi, si chacun a ses préférences, aucun plat n'est "raté" dans la mesure où il réussit à chaque fois l'exploration d'un nouvel univers gustatif. 

Le service est élégant et très sympathique, le cadre superbe et relaxant et la cuisine mirifique. A noter tout récent étoilé Michelin.
(environ 100€ par personne)

Velouté de fenouil aux pamplemousses et 

oignons parfumés à la vanille

Terrine de fois gras mariné au vin blanc caramélisé 

au sucre de canne et Miso.

Thon mi cuit  dans un tartare de tomate ananas ; 

gelée de bonite granité gingembre ;

 betteraves navets

Crevette mi cuite , emulsion d'asperge blanche ; 

vinaigrette citronnelle 

Tempera de turbo sur purée d'aubergine fumée ;

rondelle de radis confits; échalotte et oignons rouges confits

Lotte ; moules et courgette jaune dans

une émulsion de Haddock

Ris de vaux champignon pied bleu ;

amande douce,  purée de parmesan ;

oignon poêlé et jus de viande 

Pêche framboise vanillée, sauce citronnelle basilique ;

 sorbet pêche ,  tulle de pêche 

Crème de thé noir langue joue et tuiles orange 

chocolat au lait d'orange