jeudi 12 juillet 2012

SOLA par Hiroshi Yoshitake

Petite visite au SOLA par Hiroshi Yoshitake, le chef excelle selon moi dans la cuisson du poisson et des légumes verts. Si la cuisine fusion est souvent un prétexte pour refourguer des plats bâteaux avec un soupçon de gingembre et de soja, il n'en est rien ici ;  il faut absolument y aller si votre bourse le permet. Nous sommes dans une démarche artistique où c'est la recherche des saveurs qui importe d'abord mais sans jamais oublier le plaisir du goûteur. Ainsi, si chacun a ses préférences, aucun plat n'est "raté" dans la mesure où il réussit à chaque fois l'exploration d'un nouvel univers gustatif. 

Le service est élégant et très sympathique, le cadre superbe et relaxant et la cuisine mirifique. A noter tout récent étoilé Michelin.
(environ 100€ par personne)

Velouté de fenouil aux pamplemousses et 
oignons parfumés à la vanille

Terrine de fois gras mariné au vin blanc caramélisé 
au sucre de canne et Miso.

Thon mi cuit  dans un tartare de tomate ananas ; 
gelée de bonite granité gingembre ;
 betteraves navets

Crevette mi cuite , emulsion d'asperge blanche ; 
vinaigrette citronnelle 

Tempera de turbo sur purée d'aubergine fumée ;
rondelle de radis confits; échalotte et oignons rouges confits

Lotte ; moules et courgette jaune dans
une émulsion de Haddock

Ris de vaux champignon pied bleu ;
amande douce,  purée de parmesan ;
oignon poêlé et jus de viande 

Pêche framboise vanillée, sauce citronnelle basilique ;
 sorbet pêche ,  tulle de pêche 

Crème de thé noir langue joue et tuiles orange 
chocolat au lait d'orange 

4 commentaires:

  1. Les plats qui me tentent :

    * Crevette mi cuite, emulsion d'asperge blanche, vinaigrette citronnelle : et encore, la vinaigrette à la citronnelle... bof. Suis comme les enfants, j'aime pas quand ça pique ^^

    * Tempera de turbo sur purée d'aubergine fumée, rondelle de radis confits, échalotes et oignons rouges confits : du poisson, de la purée, des échalotes et des oignons, oué ça peut carrément me faire zizir :D

    * Lotte, moules et courgette jaune dans une émulsion de Haddock : je pense que j'aimerais, même si je suis pas fan du haddock.


    Oui, non seulement j'ai pas les moyens de goûter mais je fée la fine bouche ^^"

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  2. J'adore ta catégorie restaurant (bon, j'ai pas encore eu le temps de regarder les autres mais je me balade ! on voit les priorités :-)
    J'ai bien noté ce resto dont tu parlais l'autre soir à la Gladparty ! Ce n'est pas tombé dans l'oreille d'une sourde !
    Merci
    A bientôt !
    Y-Lan

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    1. Merci, j'ai visité ton blog aussi! C'est super joli et de très belles photos. Pour le coup, c'est la partie voyage qui m'attire pas mal. Et oui, SOLA est exceptionnel!
      A bientôt!

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